发病初期果实外表无明显病状,仅果皮失去光泽,颜色变淡,整个果皮组织呈浅褐浮肿,以手指触之有松软感,后期果实由浅褐色变为深褐色,果皮松散软绵,易剥离,果肉有浓厚的酒精味,但不表现软腐症状。在冷藏库内温度过低时,果实受到“冷害”而发生水肿;在贮藏库和窖内通风不良,二氧化碳浓度超过5%时,也导致果实发生水肿;果实随着贮藏时间延长,其内部生理代谢逐渐发生变化,从而增加其发病率,所以,贮藏时间愈长,发病愈重。
(1)调节适宜贮藏温度,避免在容易造成水肿的低温中贮藏。
(2)加强贮藏库、窖内的通风换气,保持适宜的氧气含量,降低二氧化碳积累浓度。
(3)贮藏期间发现水肿病时,应及时处理果实,不宜继续贮放。
发生水肿腐原因主要有两点:第一,贮藏温度过低;第二,通风不够,二氧化碳浓度过高。